早安，在街頭殘雨映新晨的上海問候各位

三年疫情下來，餐飲行業(yè)受傷最重的大概就是重餐飲企業(yè)了，一方面疫情封控，人人自危，沒有誰敢請客吃飯了。就算你敢請，人家也不敢來呀。另一方面，重餐飲也不受資本待見，很難通過資本市場回血。確實是太難了！

重餐飲的經(jīng)營模式已經(jīng)有上千年歷史，大廚炒菜，小二迎賓，一直風(fēng)風(fēng)火火。不過，到了現(xiàn)在重餐飲在“做大”、“做多”、“做久”這三個方面都面臨著新的挑戰(zhàn)。

一家餐廳的位置確定了，周邊的潛在消費(fèi)群體也就確定了，因此，想通過擴(kuò)大經(jīng)營面積獲得更多收益，不太可能。做就是“做大”的問題。

一家餐廳出名了，主要就是大廚手藝好，食客們慕名而來。可是，一旦重餐飲開出連鎖店，分店的廚師無論如何跟總店都有點(diǎn)兒差異，老食客一品就能吃出來。這個就是“做多”的問題。

以前知名餐廳都有獨(dú)門絕技，有幾道名菜別人很難學(xué)。現(xiàn)如今，哪家餐廳哪道菜一旦熱賣，其他店的大廚來吃幾次，回去就能做出來，很難長時間維持江湖地位。這就是“做久”的問題。

既不能做大，又不能做多，還很難做久，重餐飲行業(yè)到了該徹底轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式的時候了。

［論道出發(fā)點(diǎn)：所謂傳統(tǒng)企業(yè)，就是從產(chǎn)品出發(fā)去找顧客；所謂互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，就是先圈人，再根據(jù)這些人的需要提供產(chǎn)品/服務(wù)］