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連鎖快餐的門店流量死結(jié),怎么解?

發(fā)布時(shí)間:2024-09-27作者來(lái)源:齊大峰瀏覽:1630

【齊大連鎖晨思】

餐飲行業(yè)這兩年日子很難過,北京的數(shù)據(jù)說(shuō)行業(yè)平均利潤(rùn)下降了近九成,上海的數(shù)據(jù)直接就是虧損。這么大面積的業(yè)績(jī)滑坡,有宏觀因素,餐飲門店從600萬(wàn)家增加到750萬(wàn)家,吃飯的每增加多少,做飯的增加了四分之一,平均營(yíng)業(yè)額如果下降四成肯定hold不住房租和人工成本,自然會(huì)造成大面積業(yè)績(jī)滑坡。不過,流量死結(jié)也是餐飲門店面臨的一個(gè)大問題。

所謂流量死結(jié),就是說(shuō)不管門店客流量大還是小,都很難賺錢。

為啥呢?

客流量小的,很容易理解,沒有客流量,營(yíng)業(yè)額自然就小,想賺錢很難。而客流量大的不賺錢,就是因?yàn)榧ち腋?jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致房租水漲船高,把客流量帶來(lái)的利潤(rùn)都吃得干干凈凈。

破解這個(gè)死結(jié),思路就是把門店?duì)I銷從一維升級(jí)為二維,說(shuō)的通俗一點(diǎn),就是從門前一條線擴(kuò)大到周圍一大片。餐飲行業(yè)幾百上千年以來(lái),都只是做門前一條線的生意,所以開店成功最重要的就是選址,有所謂“金角銀邊草肚皮”的說(shuō)法。選址對(duì)應(yīng)的就是門前客流量,而客流量跟租金直接正相關(guān)??墒悄阌袥]有想過,一個(gè)門店覆蓋范圍并不僅僅限于門前一條線,而是周邊半徑一兩公里范圍內(nèi)的顧客,從一般人的習(xí)慣來(lái)說(shuō),這個(gè)范圍內(nèi)大部分人很少有機(jī)會(huì)經(jīng)過門店所在的一條線,也就很難給門店貢獻(xiàn)收入。因此,把營(yíng)銷從一維升級(jí)到二維,從門前一條線擴(kuò)大到周圍一大片,才是解決流量死結(jié)的出路。

這樣的思路,會(huì)大大改變餐飲門店的選址邏輯,也必將大大改變門店的盈利能力。

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