【齊大連鎖晨思】

幾乎所有的餐飲老板，都把“好吃”掛在嘴邊，可是，自以為特別好吃的門(mén)店大多生意并不咋滴。所以這些老板往往“懷才不遇”，總覺(jué)得顧客不懂行不識(shí)貨。其實(shí)，他們錯(cuò)怪了顧客，是這些老板自己不懂做生意而已。

在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，好吃，是最起碼的入門(mén)級(jí)要求。如果你的產(chǎn)品被顧客普遍吐槽不好吃，根本就沒(méi)有在市場(chǎng)上混的資格。因此，“好吃”這種入門(mén)級(jí)的要求，并不能作為品牌競(jìng)爭(zhēng)的差異化賣(mài)點(diǎn)。前邊說(shuō)這些老板不懂做生意，就是因?yàn)樗麄円詾樽龅饺腴T(mén)級(jí)要求，就能做好自己的餐飲品牌。

真正能夠持續(xù)吸引顧客的，是USP，獨(dú)特的銷(xiāo)售主張，簡(jiǎn)單說(shuō)就是 “賣(mài)點(diǎn)”。火鍋大家都熟悉，不管什么品牌，食材沒(méi)啥區(qū)別，蘸料沒(méi)啥區(qū)別，鍋底沒(méi)啥區(qū)別，于是各家品牌競(jìng)爭(zhēng)只能打價(jià)格戰(zhàn)。做得最好的海底撈，卻從不強(qiáng)調(diào)食材新鮮、蘸料獨(dú)特這些內(nèi)容，只是花樣翻新地宣傳“服務(wù)好”，以“服務(wù)”作為品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)的核心賣(mài)點(diǎn)。

不過(guò)，“服務(wù)好”這一條并不簡(jiǎn)單，想要學(xué)會(huì)，需要建立從培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲、管理、督導(dǎo)到企業(yè)文化這一整套體系。這個(gè)肉眼可見(jiàn)的榜樣，該不該借鑒一下？

【連鎖餐飲三招破局:直營(yíng)式加盟、抓客流增量、筑毛利壁壘】