齊大峰

線下互聯(lián)網(wǎng)模式創(chuàng)始人，畢業(yè)于清華大學(xué)化工系，湖南省某大型國企外部董事。擁有多年傳統(tǒng)企業(yè)工作經(jīng)歷和超過十年的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)歷，跨界思維、深入本質(zhì)，為您剖析市場(chǎng)正在發(fā)生的巨大變化，為傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型為互聯(lián)網(wǎng)模式提供方向、思路、路徑和方法。

連鎖餐飲“卷”上下游一體化，有沒有新的商機(jī)？

更新日期： 2024-08-01
瀏覽次數(shù)： 823

【齊大連鎖晨思】如果你使用一部手機(jī)，上下游都想控制在自己手里，那你需要做的事情如下：建個(gè)手機(jī)生產(chǎn)廠以及上游一系列配件生產(chǎn)廠；開發(fā)專屬的手機(jī)操作系統(tǒng)；全國建設(shè)基站和通信運(yùn)營公司；建立手機(jī)維修網(wǎng)點(diǎn)，等等。你豈不是要蠢到哭？而做到順暢使用一部手機(jī)，無需投那么多錢、操那么多心、做那么多事情，只需要每月交幾百塊錢話費(fèi)就行……

連鎖餐飲“卷”招商，你有沒有看到新的商機(jī)？

更新日期： 2024-08-01
瀏覽次數(shù)： 790

【齊大連鎖晨思】連鎖餐飲很卷，表現(xiàn)最明顯的就是招商，加盟商越來越挑剔，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來越?jīng)]有底限，帶店培訓(xùn)越來越長(zhǎng)，從加盟費(fèi)打折直到零元加盟，這讓所有的連鎖餐飲品牌都很痛苦。不過，在一片漫“卷”中，或許該重新審視原來的招商模式了。投資機(jī)構(gòu)對(duì)于連鎖餐飲，純加盟模式估值較低，就算有5000家加盟店也很難……

連鎖餐飲“卷”租金，其中有沒有新的商機(jī)？

更新日期： 2024-08-01
瀏覽次數(shù)： 810

【齊大連鎖晨思】連鎖餐飲店要做好，三條鐵律，第一是位置，第二是位置，第三還是位置。可見位置有多么重要！位置，其實(shí)就對(duì)應(yīng)著線下客流量，所謂好的位置，就是線下客流量比較大的位置，客流量大，自然生意也會(huì)比較好。不過，這些好位置自然也是各個(gè)連鎖品牌爭(zhēng)奪的熱門，租金水漲船高，吃掉了很多利潤(rùn)。位置差生意差的門店不賺……

連鎖餐飲都在“卷”產(chǎn)品，有沒有卷出來的商機(jī)？

更新日期： 2024-08-01
瀏覽次數(shù)： 842

【齊大連鎖晨思】連鎖餐飲前幾年還在高喊著“產(chǎn)品創(chuàng)新”的那些品牌，日子都過得不太順。道理很簡(jiǎn)單，你花了錢花了精力搞產(chǎn)品創(chuàng)新，搞不成的那些產(chǎn)品都是自己承擔(dān)成本，自己買單。搞成的產(chǎn)品，很快就被同行抄作業(yè)。楊枝甘露好賣，所有奶茶店都上楊枝甘露；冒菜加個(gè)烤鴨好賣，所有冒菜店都掛上烤鴨…… 大家都抄作業(yè)，產(chǎn)品同質(zhì)化，……

連鎖餐飲要成功，你的選址還有什么機(jī)會(huì)？

更新日期： 2024-07-31
瀏覽次數(shù)： 761

【齊大連鎖晨思】選址，是當(dāng)下連鎖餐飲品牌發(fā)展速度和質(zhì)量的制約因素。開店第一要素，位置、位置，還是位置，這已經(jīng)是行業(yè)鐵律。可是，這么多連鎖餐飲品牌都要找好位置，狼多肉少，好位置自然成為稀缺資源，租金也是水漲船高。于是乎，很多品牌要么是遷就，以前不屑一顧的位置也開始勉強(qiáng)接受；要么就是轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)，尋找競(jìng)爭(zhēng)不……

連鎖餐飲要成功，你的員工激勵(lì)機(jī)制對(duì)路嗎？

更新日期： 2024-07-30
瀏覽次數(shù)： 778

【齊大連鎖晨思】連鎖餐飲這樣的服務(wù)業(yè)，離不開人，因此，對(duì)于員工能否做到有效激勵(lì)，影響非常大。員工板著臉還是堆著笑，客戶體驗(yàn)大不一樣；員工清理桌子快還是慢，翻臺(tái)率也不一樣；員工主動(dòng)促銷還是沉默不語，營業(yè)效率也不一樣。一句話，員工不積極，激勵(lì)有問題。為員工制定激勵(lì)機(jī)制，需要簡(jiǎn)單好理解，不能整的太復(fù)雜。比如有……

連鎖餐飲要成功，你的產(chǎn)品應(yīng)該更寬還是聚焦？

更新日期： 2024-07-30
瀏覽次數(shù)： 826

【齊大連鎖晨思】俗話說：眾口難調(diào)。餐飲顧客來自五湖四海，口味五花八門，南甜北咸?hào)|辣西酸，你能夠都滿足嗎？有些連鎖餐飲就試圖把各種產(chǎn)品都擺在店里，想吃啥就有啥。不過這么干的門店，經(jīng)過一段時(shí)間，就被迫減少產(chǎn)品種類。原因很簡(jiǎn)單，你想做所有人的生意，但不是所有人都愿意到你家門店吃飯，逐漸地，那些點(diǎn)單量很少的產(chǎn)品……

盈利公式錯(cuò)配，給連鎖餐飲帶來什么后果？

更新日期： 2024-07-29
瀏覽次數(shù)： 778

【齊大連鎖晨思】傳統(tǒng)企業(yè)的盈利能力，大致可以反映在一個(gè)簡(jiǎn)單的算術(shù)式中，毛利潤(rùn)=產(chǎn)品銷售數(shù)量×銷售差價(jià)。產(chǎn)品銷售數(shù)量越大，毛利率越高，當(dāng)然毛利潤(rùn)就越高。極端的情況有兩種，一是銷售數(shù)量巨大，毛利率不高，但二者乘積也不小，比如賣大米；二是銷售數(shù)量只有一個(gè)，但毛利率可以無限放大，比如賣文物。一般情況下，這兩個(gè)數(shù)字的乘積……

連鎖地方特色餐飲賽道，有沒有萬店基因？

更新日期： 2024-07-06
瀏覽次數(shù)： 856

【齊大連鎖晨思】有不少連鎖餐飲品牌，主打地方特色，像肉夾饃、油潑面、蘭州拉面、煲仔飯等等。這類地方特色餐飲，以前是外地游客到本地的時(shí)候嘗嘗鮮的，現(xiàn)在做成連鎖餐飲品牌，能在全國各地鋪開嗎？如果不能，肯定是很難做到萬店規(guī)模的。地方特色餐飲想要在全國鋪開，需要對(duì)原有的特色做一些調(diào)整，至少要在不同的區(qū)域有不同的……

連鎖日料賽道，還有沒有萬店基因？

更新日期： 2024-07-06
瀏覽次數(shù)： 818

【齊大連鎖晨思】說起來連鎖日料品牌，這幾年大多都很艱難。主要有四個(gè)方面的原因，一是日本已經(jīng)不再是中國的榜樣，日料也不再時(shí)尚。二是日料以生冷淡為主，中國人不太容易接受其作為常食正餐。三是日本不負(fù)責(zé)任排放核污染水，造成顧客安全顧慮。四是由于歷史癥結(jié)未解，每年都有若干個(gè)像918、77這樣的紀(jì)念日以及南京大屠殺、釣魚島……

連鎖西式快餐賽道，有沒有萬店基因？

更新日期： 2024-07-05
瀏覽次數(shù)： 870

【齊大連鎖晨思】連鎖西式快餐賽道，這幾年發(fā)展非常快。華萊士已經(jīng)超過兩萬家門店，塔斯汀也有七千多家，顯然這個(gè)賽道有萬店基因。有人可能會(huì)有疑惑，麥當(dāng)勞肯德基早就在中國大陸市場(chǎng)開疆拓土，為什么他們做不到萬店規(guī)模，而這些中國式西餐，標(biāo)準(zhǔn)化程度不如麥肯、經(jīng)營管理能力也不如麥肯、品牌形象還是不如麥肯，反而能做到很大……

連鎖餐飲的品牌建設(shè)誤區(qū)，你怎么讓回頭客高復(fù)購？

更新日期： 2024-07-05
瀏覽次數(shù)： 884

【齊大連鎖晨思】連鎖餐飲品牌的目標(biāo)顧客群，就是分布在門店周圍半徑一兩公里范圍內(nèi)的特定人群，品牌建設(shè)的重點(diǎn)就是那些回頭客，擁有穩(wěn)定的、足夠多的回頭客，門店經(jīng)營業(yè)績(jī)才能保持穩(wěn)定，做的越好，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)越快。目標(biāo)人群鎖定了，接下來的工作就是管理回頭客。回頭客到店了，你要能識(shí)別，要給回頭客特別的關(guān)照，要讓你的品牌深……