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【齊大連鎖晨思】 快餐，曾經是餐飲行業最受人鄙視的賽道。以前那些做快餐的，大都沒有太高的廚藝，把飯做熟，弄幾個大鍋菜澆上去就可以賣了。八九十年代，快餐盒飯是密布于各個火車站站臺的餐食，火車停靠期間，快餐攤主忙不迭地賣貨，也是一大景觀。 不過，隨著城市化進程的加速，隨著生活節奏加快，隨著家庭結構越來越小型化，……
【齊大連鎖晨思】 火鍋這個品類一直是開店的熱門首選，大概全國有四十多萬家。一方面，起源于火鍋巴蜀地區的火鍋可以適合各色人等的不同口味，鴛鴦鍋+各種蘸料，讓一個鍋可以容納千般口味。另一方面，火鍋不需要大廚，差不多是誰都可以干。這讓火鍋成了各地餐飲創業的熱門品類。 俗話說：有一利必有一弊。在現在的市場，火鍋也有……
【齊大連鎖晨思】 很多連鎖加盟項目，本來不是坑，卻被陰差陽錯挖成了坑。比如說，連鎖加盟品牌的招商經理，本來的職責是為企業篩選出較為合適的加盟商，但他們也往往成為挖坑的人，一方面讓企業承擔了很多無效的負擔，另一方面讓加盟商掉進坑里。 這個不難理解。每個招商經理都是職業經理人，都是靠著這份工作養家糊口的。招商經……
【齊大連鎖晨思】 連鎖加盟，是目前全世界各國市場都證明比較高效的擴張模式，有無數加盟商通過加入一個成熟的商業模式獲取了財富，從這個意義上說，加盟不是坑。 不過，我們并不能說連鎖加盟沒有坑，就像我們不能說高速公路開車不出事故一樣。其中有些坑，是那些割韭菜的人故意設計出來的，如果你不能識別，交了錢簽了約，只能掉……
【齊大連鎖晨思】 連鎖餐飲做出一定規模，很多老板就飄起來，再加上一堆人各種建議，有的是想拿回扣，有的是想霸權力，有的是想搞關系，結果就是把資金投到了一些看起來很牛逼實際上沒啥用的項目上。 比如，涉及連鎖餐飲的事情，啥都自己做，自己搞種植基地，自己開家具廠，自己做廚具，自己搞裝修，自己寫代碼……看起來好像每一……
【齊大連鎖晨思】 連鎖餐飲當下也是太卷了，花了各種投入，成本不斷上升，而業績卻沒有什么起色。其實，有很多投入都花錯了地方，打了水漂。 比如，很多連鎖餐飲聽說做大業績就要搞“私域”，就設計了各種各樣的門店活動，試圖用活動換粉絲數量的增加。送個飲料、給個優惠券啥的，成本花了不少，效果卻是平平。為啥呢？簡單一句話……
【齊大連鎖晨思】 連鎖餐飲要做大，就得有投入，做生意總是先投入后產出嘛。不過，連鎖餐飲的投入有很多沒啥效果，甚至是反效果，這些錢花的很冤。通過觀察研究SFE每年服務的上千個連鎖品牌，大概有這么幾筆錢是最冤的。 第一筆冤枉錢，就是花了大價錢“畫畫”。“畫畫”是我的戲稱，人家一本正經地叫做“品牌升級”。VI重新……
【齊大連鎖晨思】 現在絕大部分連鎖餐飲都有抖音來客賬號，也都在做抖音來客，有的自己搭班子操作，有的找各種服務商，忙得不亦樂乎。不過老實講，做得好的并不多。 為什么做不好呢？ 目的不清楚！ 做抖音來客，通過優惠價把顧客拉到門店消費，為的是什么呢？就是為了多賣幾份餐食么？大部分連鎖餐飲顯然就是這么想……
【齊大連鎖晨思】 現在的連鎖餐飲，必須做外賣，才能實現門店業績目標，純粹靠堂食，已經不夠了。不過，關于外賣如何才能做好，很多連鎖餐飲卻并不清楚。 比如，有的連鎖餐飲大把撒錢到外賣平臺做營銷，試圖拉動外賣銷售。不過，做下來效果似乎并不好。原因很簡單，大家點外賣的時候，有幾個人會下單購買沒吃過的東西呢？不信的話……
【齊大連鎖晨思】 自從米村拌飯大火以后，連鎖加盟的聯營模式成為很多連鎖品牌追捧的新模式。這一方面是連鎖加盟行業轉型升級的要求，另一方面也是行業內卷的結果。 依我看，聯營還是沒有徹底解決問題，只不過是個過渡期模式，而且并不能普遍適用。 米村拌飯的聯營模式，實際上是區域市場合伙人和超級加盟商相結合的方式。……
【齊大連鎖晨思】 很多連鎖餐飲做到一定規模，特別是拿到風投支持之后，就開始“卷”數字化建設，也就是要把連鎖餐飲經營、管理、營銷、供應鏈所涉及的數字化工具，都自己投資重新開發一套。公開的理由是數據安全，其實只不過是老板的虛榮心而已。這讓我們不禁想起互聯網電商之初，萬達、大潤發、永輝等等零售企業干過的那些所謂“數字化……
【齊大連鎖晨思】 很多人創業開餐飲，往往會選擇自己老家的特色餐飲項目，蘭州人做拉面，陜西人做肉夾饃，湖南人做米線，東北人包餃子…… 做老家特色餐飲嘛，創業者既熟悉又有鄉土情懷，這是好的方面，不過，這往往也是創業失敗的主要原因。 地方特色四個字，就意味著局限性，它們被某個地方的人熟悉了解并且深度接受，但……
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