齊大峰

線下互聯網模式創始人，畢業于清華大學化工系，湖南省某大型國企外部董事。擁有多年傳統企業工作經歷和超過十年的互聯網從業經歷，跨界思維、深入本質，為您剖析市場正在發生的巨大變化，為傳統企業轉型為互聯網模式提供方向、思路、路徑和方法。

老大和老二，連鎖酸菜魚市場格局的最大變量是什么？

更新日期： 2025-01-13
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【齊大連鎖晨思】酸菜魚是一道經典川菜，重慶江湖菜代表菜品之一，以草魚為主料、配以泡酸菜等食材煮制而成的菜肴，成菜后魚片滑嫩，酸菜酸脆，湯汁乳白，口感酸辣鮮麻中略帶泡椒的焦香。用酸菜魚這道菜做連鎖，太二酸菜魚始于2015年，是著名的九毛九集團主打品牌之一。不過，目前這個品類的老大是魚你在一起，2017年創……

老大和老二，連鎖黃燜雞米飯還能不能做大？

更新日期： 2025-01-13
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【齊大連鎖晨思】說到黃燜雞米飯，始作俑者就是濟南的楊銘宇黃燜雞米飯了，最高峰的時候，他們在全國有6000多家門店，幾乎在所有寫字樓和高校旁邊都能看到它的身影。然而如今的數量直接從腳脖子開始砍，正在經營的門店已然驟降到了2400多家。而緊隨其后的一眾黃燜雞米飯，也就是幾百家的規模，很難快速增長。為啥？ ……

鍋盔以及類似的小吃，為啥門店數總是不能增加反而萎縮？

更新日期： 2024-11-25
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【齊大連鎖晨思】有個鍋盔連鎖，有一段時間很火，也拿了風投，最高峰的時候也有一千多家門店，不過，幾年下來只剩下不到四百家的規模了。其他類似的小吃品類，比如烤串炸串糖葫蘆等等，也都面臨著擴大規模的瓶頸。為啥這個賽道做不大做不久呢？道理很簡單，因為這一類隨性小吃，全靠自然流量，也就是門前走過路過的客流……

鼎泰豐，為啥要關掉華北地區14家店？

更新日期： 2024-11-25
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【齊大連鎖晨思】鼎泰豐來到大陸市場之后，我一直期待著它的“鯰魚效應”，促使更多連鎖餐飲品牌能夠對于品牌定位有個正確的認識。可是，鼎泰豐不但沒有成為大陸連鎖餐飲品牌的榜樣，反而泯然眾人，忘記自己的品牌定位了。鼎泰豐作為傳統小吃，其超高的定價意味著這個品牌的目標顧客群是高收入人群，一籠十個包子100元，一碗……

西貝莜面村，為啥快餐連鎖品牌都干不起來？

更新日期： 2024-11-25
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【齊大連鎖晨思】自2015年宣布進入快餐領域以來，西貝已經嘗試打造了十余個子品牌，比如2016年推出的西貝燕麥面、17年推出的麥香村、18年的超級肉夾饃、19-21年的酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜等等。但尷尬的是，這些品牌幾乎都經歷了“跑步入場、原地踏步、了無痕跡”的過山車式短命曲線，沒有一個收獲真正意義上的成……

庫迪咖啡，還有多大的增長空間？

更新日期： 2024-11-25
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【齊大連鎖晨思】最近不大看到庫迪咖啡的消息，查了查窄門餐眼，居然也默默地做到快一萬家店的規模了。雖然說還不到瑞幸咖啡兩萬多家的一半，那也是擁有龐大的連鎖規模了。不過對于這兩家咖啡連鎖，我都心存疑慮，跑馬圈地的速度確實快，能持久么？之所以有此疑慮，是因為咖啡這個品類在中國大陸市場，是三個發展階段并……

茶飲一片哀鴻，還有沒有突破的可能性？

更新日期： 2024-11-25
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【齊大連鎖晨思】也有，也沒有！這不是片兒湯話。說沒有或者有，都是有前提的。如果還是現有模式，門店完全依賴于走過路過的自然流量，價格完全依賴于打折降價，那是沒有出路的。你那個門店，跟業主的租賃協議簽約時效只有一兩年，只要走過路過的流量夠高，協議到期，房租立馬上漲，直接漲到吃光門店利潤。想突破靠這個……

給餐飲店算個賬，營業額下降多少你還能撐得住？

更新日期： 2024-09-27
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【齊大連鎖晨思】很多外行聽到餐飲行業毛利率百分之六七十，都以為這是個暴利行業。其實，餐飲業的毛利計算跟標準會計準則有所不同，餐飲行業的毛利還包括了直接的經營成本房租、人工成本。如此操作的原因，是這個行業的特點決定的。由于每個門店的房租人工成本基本上是固定的，因此，營業額如果達不到一定的金額以上，門店必然……

給餐飲店算個賬，打折是賺了還是虧了？

更新日期： 2024-09-27
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【齊大連鎖晨思】看了這個題目，有的人會覺得奇怪，打折是降低了單價，肯定是虧了，怎么還會賺錢？如果你這么問，說明做生意還沒及格。你的收入不僅僅取決于單價，還要收到銷售數量的影響，等于銷售數量×毛利，這兩個數字的乘積才是你實際收到的錢。只要你不是打折到成本價以下，這兩個數字的乘積就是正的。因此，所謂賺了還是……

連鎖快餐的價格死結，怎么解？

更新日期： 2024-09-27
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【齊大連鎖晨思】連鎖快餐要賺錢，就要在兩個數字上動腦筋，一個數字是銷售數量，越大越好，另一個數字是毛利，越高越好。毛利等于銷售價減去成本，在成本不變的情況下，價格越高，毛利越高。可是，在當下充分競爭的市場狀況下，哪個產品好賣，馬上就是一大堆抄作業的，然后就是血拼，價格很難守得住。價格守不住，毛利就會下降……

連鎖快餐的門店流量死結，怎么解？

更新日期： 2024-09-27
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【齊大連鎖晨思】餐飲行業這兩年日子很難過，北京的數據說行業平均利潤下降了近九成，上海的數據直接就是虧損。這么大面積的業績滑坡，有宏觀因素，餐飲門店從600萬家增加到750萬家，吃飯的每增加多少，做飯的增加了四分之一，平均營業額如果下降四成肯定hold不住房租和人工成本，自然會造成大面積業績滑坡。不過，流量死結也……

餐飲創業，開個奶茶店怎么樣？

更新日期： 2024-09-27
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【齊大連鎖晨思】當下餐飲創業，對于投資能力比較弱的，不建議去做。奶茶這個品類，按照當下的做法，就是依賴自然銷售。所謂自然銷售，就是門前走過路過的人順手買一杯，很少有人會專程驅車走很遠的路去某個門店。自然銷售需要選到客流量較大的位置，而這樣的位置租金自然較高，在現在激烈競爭的環境中，租金會吃掉所有的客流量……